- Découper le bulbe du fenouil en tranches très fines à la mandoline.
- Peler le pomelo et couper les quartiers en 3 ou 4 suivant la grosseur. Eplucher et ciseler l’échalote finement.
- Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le citron, le miel, l’échalote et les cranberries.
- Dans un saladier, mélanger le fenouil, le pomelo et la vinaigrette. Laisser mariner 1h minimum au frigo.
- Pour servir, dresser dans une assiette et parsemer de graines de tournesol.
