- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher la patate douce et la couper cube. Déposer sur une plaque allant au four et parsemer de gingembre en poudre. Enfourner pour 30 min environ jusqu’à ce que la chair soit tendre. Mixer avec la crème de soja, le rhum, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l’huile de coco pour obtenir une purée lisse.
- Mettre la purée dans un saladier et ajouter la farine, mélanger.
- Faire torréfier les noix de pécan à la poêle quelques minutes. Laisser refroidir et hacher en gros morceaux. Ajouter à la préparation.
- Mettre une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four. Verser la pâte dessus et enfourner pour 30 à 40 min. Laisser refroir et mettre au frigo pour que le gâteau durcisse. Le gateau refroidi aura une texture assez compacte, comme un flan.
