- Faire cuire les lentilles beluga dans l’eau bouillante avec un peu de bouillon de légumes pendant 25min env. Une fois cuites, égoutter-les, rincer à l’eau froide et laisser refroidir.
- Rincer le concombre et les radis. Couper le concombre en dés et les radis en lamelles. Eplucher le pomelo au dessus d’un bol pour récupérer le jus et prélever la chair. Emincer l’oignon nouveau.
- Emietter la feta. Concasser grossièrement les noix de cajou.
- Dans le bol avec le jus du pomelo, ajouter 3 cs d’huile, sel et poivre pour faire la vinaigrette. Si vous n’avez pas assez de jus de pomelo, vous pouvez utiliser du jus de citron.
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les noix de cajou dans un saladier. Arroser avec la vinaigrette. Remuer et réserver au frais. Au moment de servir, parsemer des morceaux de noix de cajou.
