- Dans un faitout, faire chauffer 2cs d’huile d’olive, ajouter les épices et les noix de cajou. Laisser dorer puis ajouter l’oignon et l’ail. Remuer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les patates douces, les tomates concassées, le bouillon et le lait de coco. Laisser cuire, à couvert, à feu moyen, 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient fondantes.
- Si besoin, pour épaissir la sauce, vous pouvez mixer 1 louche du mélange cuit et remettre la purée obtenue dans le plat.
- Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes.
- Servir bien chaud avec du riz basmati et parsemer de coriandre fraîche.
