- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Arroser chaque moitié d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 190° environ 30min. Récupérer la chair cuite sans abîmer la peau.
- Porter l’eau à ébullition à couvert avec une pincée de sel. Ajouter le quinoa et couvrir à feu moyen pendant 10 minutes. L’eau doit être absorbée (ou quasiment). Laisser à couvert hors du feu pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, émincer les champignons, le poireau, hacher l’ail et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile pendant 10min.
- Creuser légèrement la courge tout en gardant un peu d’épaisseur.
- Mélanger le quinoa, la chair de courge cuite, les champignons, sel/poivre, fromage râpé et herbes de Provence.
- Garnir les deux cotés de la courge, reformer la courge en rassemblant les deux moitiés. Ficeler l’ensemble comme un rôti. Enfourner 15min à 180°.
