- Tartare de légumes : tailler les courgettes, les tomates, l’oignon et le poivron épépiné en petits dés.
- Mélanger tous les légumes dans un saladier, ajouter un peu de persil haché, 2càs d’huile d’olive, le jus du citron, du sel et du poivre puis placer au frais.
- Bruschetta : tailler les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur et sélectionner les 4 plus grandes (le reste peut servir pour une ratatouille par exemple). Les poêler rapidement de chaque côté dans un peu d’huile d’olive pour les colorer.
- Sur une plaque allant au four : poser les tranches d’aubergines, les garnir d’un peu de tartare de légumes et déposer une ou deux tranches de mozzarella sur chaque tranche.
- Faire griller l’ensemble 10 min au four.
