- Eplucher et émincer l’oignon. Hacher la gousse d’ail. Nettoyer les champignons et couper les en lamelles.
- Faire blanchir les aubergines entières 5 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. A la fin de la cuisson, ouvrir les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair sans percer la peau.
- Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail, laisser colorer quelques minutes. Ajouter la chair des aubergines écrasées et les champignons. Faire cuire, à feu moyen, 15 minutes environ en mélangeant régulièrement. Ajouter la boîte de tomates concassées et les pois chiches et laisser cuire 10 minutes de plus. Saler, poivrer.
- Dans un plat à gratin, remplir les coques d’aubergines avec le mélange de la poêle. Couper la mozzarella en cubes dessus et enfourner 15 minutes à 180°. Mettre quelques minutes sous le grill pour que la mozza soit dorée.
- Vous pouvez remplacer les pois chiche par du riz ou de la viande hachée ou du thon.
