- Cuire les carottes coupées en rondelles dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, réduire le fromage de chèvre en crème à l’aide d’une fourchette.
- Battre 60gr de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de chèvre. Réserver au frais.
- Égoutter et mixer les carottes. Ajouter les 20g de crème restante, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger de façon à obtenir une crème lisse.
- Remplir aux 2/3 les verrines de velouté de carottes, et déposer la mousse de chèvre.
- Ciseler la ciboulette et la parsemer au dessus de la mousse.
