- Couper les talons des endives et couper les endives en deux dans la longueur puis émincer finement.
- Ouvrir l’avocat en deux, retirer le noyau et la chair de l’avocat puis couper en cubes.
- Eplucher l’orange et la mandarine et couper les quartiers en 2 ou en 3.
- Eplucher l’échalote et ciseler finement.
- Faire griller les noix de cajou quelques minutes à la poêle.
- Dans un saladier, mélanger les endives, les agrumes, l’avocat et les noix de cajou.
- Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le jus de citron, sel et poivre.
- Ajouter la sauce dans le saladier, mélanger et maintenir au frais jusqu’au moment de servir.
