- Eplucher les ciseler les échalotes.
- Couper les pieds des asperges et les passer sous l’eau. Les couper en tronçons de 5cm env. Les faire cuire à la vapeur 10 à 15min, il faut qu’elles restent un peu croquantes.
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les tronçons d’asperges pour les faire colorer. Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser à feu doux.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le bouillon, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit, soit 25 à 30min environ. Ajouter le mascarpone, la moitié du parmesan. Mélanger et laisser finir de cuire à couvert, hors du feu.
- Au moment de servir, mélanger les asperges au risotto. Parsemer de parmesan râpé.
