mafe vegetarien

Mafé végétarien

1h
Parts : 4 pers
30 min
30 min
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Ingrédients

  • 3 carottes
  • 3 patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates concassées de 300ml
  • 150gr de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 350gr beurre de cacahuète
  • Persil
  • Sel / poivre
  • Huile de coco
  • Piment (optionnel)

Préparation

  1. Émincer l’ail et l’oignon.
  2. Couper les carottes, les patates et les pommes de terre en cubes.
  3. Avec un peu d’huile de coco dans une casserole faire revenir l’oignon et l’ail.
  4. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les légumes coupés en cubes et les épices. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire 20-30min à feu doux.
  5. Prélever une louche de bouillon pour délayer le beurre de cacahuètes puis l’ajouter à la préparation. Laisser mijoter 5-10min.
  6. Saupoudrer un peu de persil et accompagner de riz basmati.
  7. A varier au gré des saisons : pois chiches, épinards, courgettes …

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