- Eplucher les légumes et couper les en morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le curry dans l’huile d’olive. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les légumes. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes puis ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Au mixeur plongeant ou dans un blender, mixer les légumes et ajouter le le liquide au fur et à mesure en fonction de la consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud parsemée de coriandre fraîche et de noix de cajou grillée par exemple.
