- Éplucher et couper la butternut en petits dés. Laver et émincer finement les poireaux (blanc et vert clair). Émincer l’oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de butternut, saler. Faire cuire à feu moyen 10 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le reste d’huile d’olive et le beurre, sans coloration. Ajouter les poireaux, faire cuire 5 min à feu doux.
- Incorporer le riz, mélangez 1 min pour qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Laisser absorber entre chaque ajout (environ 18-20 min au total).
- À mi-cuisson, ajouter les dés de butternut réservés.
- En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, rectifier l’assaisonnement.
- Servir immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan supplémentaire.
