- Émincer l’ail et l’oignon.
- Couper les carottes, les patates et les pommes de terre en cubes.
- Avec un peu d’huile de coco dans une casserole faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les légumes coupés en cubes et les épices. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire 20-30min à feu doux.
- Prélever une louche de bouillon pour délayer le beurre de cacahuètes puis l’ajouter à la préparation. Laisser mijoter 5-10min.
- Saupoudrer un peu de persil et accompagner de riz basmati.
- A varier au gré des saisons : pois chiches, épinards, courgettes …
