- Faire cuire le riz et laisser refroidir. Couper le concombre en 2 dans la longueur et retirer les pépins. réserver.
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le tahin, la gousse d’ail hachée, jus de citron, sel et poivre.
- Dans un saladier, mélanger le riz froid, la feta émiettée, les olives coupées en rondelles, le zeste de citron et une partie de la sauce pour obtenir un mélange homogène.
- Egoutter les pois chiche en conservant le jus. Préparer le houmous en mixant tous les ingrédients.
- Déposer un peu de houmous au fond de chaque moitié de concombre. Mettre par dessus le mélange avec le riz.
- Râper les radis et parsemer sur les concombres. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Napper de sauce au moment de servir. Vous pouvez ajputer du thon ou du saumon fumé dans le mélange.
